justo cuando todos pensamos que las cosas se veían más brillantes, al menos aquí en Sydney, se confirman los rumores de que este verano se confirmarán por La Niña.
Bueno, podría ser un verano húmedo y ventoso, pero eso no nos impide divertirnos. Y esta edición es una prueba positiva de eso.
Advertencia de activación: si te sientes hambre, esta historia no ayudará. Esta semana se ha centrado bastante en excelentes alimentos y bebidas, ¡así que desplácese ante su propio riesgo!
Esperamos que disfrutes de esta edición.
Saludos – Jim y Christina xx
Esta noche estamos en la puerta, un bar de sótano muy genial justo en el corazón de Sydney. Realmente tienes que saber dónde está este lugar para encontrarlo, y eso es lo que está obvio.
Pero estamos aquí porque hemos escuchado que la revista Drinks World ha seleccionado esa puerta, y más específicamente su propietario, Natalie Ng, ha sido seleccionada por la revista Drinks World como uno de los 25 mejores camareros del país.
Incluso hay un libro para celebrar con más de 300 cócteles para el camarero casero.
Pero este es el final comercial de las cosas: el cóctel de Natalie, el cuento alto. Es un highball impulsado por el whisky, con frutas con adiciones de brandy de albaricoque, vino blanco, amargos ahumados y jugo de limón, el remedio perfecto para una noche cálida.
Pero si quieres algo con un verdadero humo, tu próxima bebida en la puerta golpea debe ser el ruibarbo suavemente. Esta bebida de estilo mojito cargada de mezcales combina humo con ruibarbo y pomelo rosa, y lo ata todo con néctar de agave y jugo de limón. ¡Delicioso!
Hablando de golpe de puerta, hay uno en nuestra puerta esta tarde. ¡Es nuestro increíble vecino Denese ofreciendo un plato de bollos recién horneados aún calentados! Incluso tiene un molde de crema coagulada para nosotros. Que ángel.
Christina y yo no perdemos tiempo en dividir estas bellezas y cargarlas, mermelada primero, por supuesto, para un té de crema de Cornualles. Si vas a criar primero por cierto, ese es un té de crema Devonshire y no tiene sentido para mí en absoluto.
Pero sea cual sea el color que un vaquero quiera …
De alguna manera es la hora del almuerzo nuevamente y hoy nos dirigimos al Café de Yvoire en Balmain para cenar con la familia, lo cual está siendo rompiendo. La comida en este café siempre es muy buena, ¡así que estamos contentos con la excusa de ver a todos!
Esta es la segunda vez que tengo el sándwich de carne asada en Cafe d’Yvoire, y una vez más no se ha decepcionado. Sin embargo, creo que iré por la hamburguesa de carne de cerdo la próxima vez. Nuestro sobrino lo ha ordenado y se ve increíble.
Croque Madame, en el fondo aquí, también es sorprendente por cierto.
Probablemente hayas visto a un Boilermaker (también conocido como un cargador de profundidad) en películas donde los protagonistas de megre-up arrojan tomas de whisky en sus cervezas y vuelven todo.
Bueno, este es un Boilermaker con una diferencia. Esta es una colaboración fascinante entre la destilería escocesa de propiedad australiana Bladnoch (puedes leer más sobre ellos en nuestra historia aquí) y Melbourne Craft Brewers Urban Alley.
Urban Alley ha creado una cerveza que en realidad se combina con el whisky Vinaya de Bladnoch, por lo que pensamos que haríamos una hora de cóctel en Instagram que muestra cómo se debería hacer un caldero.
Puedes ver nuestro episodio de Cocktail Hour de IGTV sobre Boilermakers aquí.
Compre su kit de Bladnoch (700 ml) y Urban Alley (4x latas) aquí directamente desde la destilería.
Esta noche, estamos fuera para una cena muy especial. Estamos en Fred’s en Paddington. Creo que es un lugar muy o paseos, porque creemos que es fácilmente uno de los mejores restaurantes de la ciudad, posiblemente el país. Si no es el mejor. Y nadie me está pagando para decir eso.
La comida y el servicio aquí están fuera de este mundo.
Comenzamos con un carpaccio de trompetista rayado con wasabi y cilantro reales y frescos. El pescado está atado con repollo escalfado y es excelente.
En el fondo hay un plato del que nunca antes habíamos oído hablar: Malloreddus, que es una especie de ñoquis hecho de polenta y es sardiniana. Este viene con una salchicha de cerdo rota bellamente rica y frijoles anchos.
Para los platos principales, compartimos un hombro de cordero asado ridículamente tierno, que viene con un plato de garbanzos picante y cremoso. También tenemos lados de espárragos y un hash marrón que es tan crujiente que casi se rompe cuando lo cortas. Esto también se sirve con una ensalada.
Este es un gran restaurante. muy recomendable.
Esta noche, estamos desafiando la alta mar, bueno, Sydney Harbor, para una fiesta de Navidad temprana con nuestros compañeros de Travedia y la industria de la escritura de viajes.
Es muy bueno volver a estar cerca de amigos e incluso mejor estar en el agua. Esperemos que se mantenga el clima.
En su mayor parte, tenemos suerte esta noche y solo llueve un poco. ¡La ventaja de todo este clima impredecible es el muy dramático del cielo!
Estamos muy entusiasmados con el almuerzo de hoy: nos dirigimos a la querida en Pyrmont para comer en Sokyo. Han pasado años desde que hemos estado aquí y hemos escuchado que las cosas han cambiado un poco.
¡Además, a partir del 5 de diciembre, Sokyo es presentar un menú de brunch dominical!
Espere muchos de los favoritos del almuerzo (algunos de ellos están en esta historia.¡En realidad!) Además de muchas otras golosinas. También habrá una yuzu mimosa, una nueva Sokyo Bloody Mary (¡en realidad viene con una erupción de tocino crujiente!) Y una deliciosa margarita sangrienta con un borde de sal wasabi!
Encontrarás el menú del brunch dominical y la pantalla de reserva aquí.
Todavía hay una atención exquisita al detalle: desde las flores en la recepción hasta el enchapado perfecto de la comida. Pero hay una frescura sobre Sokyo, un brillo que no estaba aquí antes.
Estamos realmente impresionados con lo ocupado que está aquí hoy para el almuerzo. Y escuchamos que generalmente es así, o lo ha sido durante el último mes desde que terminó el bloqueo.
Espero ver las cosas tan ocupadas cuando comienza el menú del brunch dominical.
Comenzamos las cosas con una cerveza y uno de los cócteles exclusivos de Sokyo persiguiendo a Kojima 2.0, que presenta a Yuzu Sake, Pink Grapefruit, Lemongrass, Elderflower y Piychaud’s, Foam Lemongrass. muy impresionado.
Salen los platos principales y son algo bastante. Los tiernos frijoles edamame, un plato de sashimi increíblemente teatral, suntuoso nigiri de pescado rey y anguila a la parrilla, y tempura de berenjenas y hongos con una increíble variedad de texturas y sabores.
Una vez más, se nos recuerda que aunque la calidad de la comida y el servicio todavía están muy al frente y al centro de la experiencia gastronómica de Sokyo, hay una nueva aventura en los platos.
Estamos bastante seguros de que las cosas no pueden ser mucho mejores que las entradas … y luego salen los platos principales.
A la izquierda está el Dengakuman – Miso esmaltado Bagby, salsa japonesa, pepino en escabeche. El pez es tan tierno que el fino esmalte del miso en la parte superior es más o menos lo único que lo mantiene unido.
A la derecha está el bistec Wagyu. 200 g de wagyu cocinado a la perfección absoluta. El marinada de Shio Koji, Wasabi y Gollic Ponzu crean la tormenta perfecta de sabores y texturas. No sabe ni se siente como carne de res; Son cosas etéreas, derretidas en la boca. Increíble.
Esta tarde, estamos en la ciudad para un té más inusual.
En el restaurante Ho Jiak Malasia, The Thorny Fruit Co y Rockman Australia han creado un mercado y un escaparate culinario sobre una de las frutas más polémicas del mundo: Durian.
Se le dijo a apasarse de la basura, esta rareza tropical muy difamada es en realidad deliciosa y huele más a una fruta dulce y demasiado madura para ser honesto. Pero no ha detenido a muchos países del sur de Asia que lo prohíbe de bancos, centros comerciales y aeropuertos.
También es increíblemente versátil como te mostraremos en un momento.
En el nivel de sótano de Ho Jiak hoy, The Thorny Fruit Company, que es una compañía australiana que crece Durian y Jackfruit en Tropical Far North Queensland, tiene un mercado que vende australi .
El rico olor de estas fascinantes frutas flotan en la calle. Nos hace sentir que estamos de vuelta en Borneo, explorando las calles de Kota Kinabalu en la hermosa Sabah.
Pero nos dirigimos a la parte de arriba del restaurante y a un escaparate culinario como ningún otro.
Por cierto, este es el lugar perfecto para un restaurante de Malasia. Se siente como un restaurante de lujo que encontrarías en Kuala Lumpur, y el sentido del humor en las señales alrededor del lugar coincide con el ambiente divertido.
Pero hay un lado serio de esta experiencia. Primero está la degustación a ciegas donde podemos probar cuatro tipos diferentes de jackfruit y marcarlos por su sabor, frescura, color, textura y aroma. Hay algunos premios bastante grandes al final: premios enteros de tamaño de jackfruit.
A todos les gusta, ¡incluso la impresionante lista de dignatarios, incluido el Alto Comisionado para Malasia al propio Australia!
Pero muy pronto, toda la competencia se olvida mientras observamos nuestra propia torre de delicias.
Sin embargo, este té tradicional de tres niveles está lejos de ser tradicional en sus ingredientes. Cada bocado ha sido rediseñado con Durian y Jackfruit y te digo qué: todos son deliciosos.
Más artistas que los panaderos, los artesanos del libro de texto Posterie han reunido una obra maestra absoluta en estas pequeñas pero sabrosas delicaduras.
En el nivel inferior, el libro de texto ha creado un pastel de pollo Tempoyak de Gulai realmente delicioso, que es un pollo con cúrcuma y salsa duria fermentada. Si tuviera que elegir una cosa por el resto de mi vida, esto sería muy alto en la lista.
Al lado de los pasteles hay pequeños sándwiches de tempoyak fermentado Durian mezclado con sambal picante y sardinas. Es un rico sándwich sabroso que está tan lleno de umami desde todos los lados, es algo bastante.
En la placa del medio, Texbook ha entrelazado de alguna manera la gelatina de Durian y la crema patissane infundida con durian en los cruasanes más delicados.
El jackfruit danés de miel también es exquisito, con las astillas de fruta que agregan un fuerte alivio de los cítricos de la rica masa mantecosa.
Pero es la tarta de merengue de duria lo que realmente me tiene. Dentro del estuche de pastelería corta hay más de la crema de duria patissiere y en la parte superior un merengue encantador, como le dije al Alto Comisionado, esta es una droga de puerta de entrada a DAdicción de Uria. Si alguien dudara de lo delicioso que es Durian, esto cambiaría de opinión para siempre.
Sin embargo, el nivel superior del té alto es donde el libro de texto realmente muestra su arte. Los macarons de jackfruit (con el patrón de oro) y los macarons durian (en verde) son increíbles: el durian es un poco abrumador para mí, pero a Christina lo ama.
En la parte posterior, el Jackfruit Choux Au Craquelin, una especie de profiterole con una tierna miga roja en la parte superior, está llena de crema infundida de Jackfruit patissiere y es tan opulenta que derrota a Christina.
Me enciendo pero luego capituro a la riqueza del plato final: un pastel de queso con jackfruit de miel “Pulut Hitam”: queso crema de jackfruit sobre el arroz glúteo negro y decorado con huevo de pato salado desmoronado.
Delicioso pero un paso demasiado lejos para mí. ¡Solo tengo a la mitad!
Ha sido una semana indulgente, pero divertida, y realmente esperamos que hayas disfrutado de nuestra edición tanto como nosotros. ¡Tengo la sensación de que tampoco se detiene aquí!
Adiós por ahora
Jim y Christina xx